Столовая и пищеблок — одни из самых проверяемых помещений в любом колледже. Роспотребнадзор контролирует всё: от поточности технологических процессов до маркировки разделочных досок и наличия бактерицидных облучателей. Несоответствие СанПиН 2.3/2.4.3590-20 — это предписание, штраф и риск приостановки деятельности пищеблока. При этом требования касаются не только самого оборудования, но и планировки, материалов поверхностей, системы вентиляции. «Комплект Про» предлагает комплексное решение по оснащению столовой и пищеблока колледжа — от технологического оборудования горячего цеха до мебели обеденного зала.
Что входит в решение
Пищеблок колледжа включает несколько производственных зон, каждая из которых оснащается отдельно в соответствии с принципом поточности — движение сырья, полуфабрикатов и готовой продукции не должно пересекаться.
Зона приёма и хранения сырья оборудуется холодильными и морозильными шкафами промышленного типа, стеллажами для сухих продуктов из нержавеющей стали, весами для входного контроля. Предусматриваются отдельные холодильники для разных групп продуктов: мясо, рыба, молочная продукция, овощи — в соответствии с товарным соседством по СанПиН.
Овощной цех (зона первичной обработки) — производственные столы из нержавеющей стали, моечные ванны, овощечистка, овощерезка. Отдельные маркированные разделочные доски и ножи для сырых и готовых продуктов. Напольное покрытие — нескользящее, устойчивое к влаге.
Горячий цех — основная производственная зона. Включает плиты (электрические или индукционные — в зависимости от мощности подключения), пароконвектомат, жарочный шкаф, пищеварочные котлы, мармиты для поддержания температуры готовых блюд. Производственные столы, стеллажи для инвентаря, вытяжная вентиляция с зонтами над тепловым оборудованием.
Холодный цех — столы с охлаждаемой поверхностью или холодильными шкафами для хранения компонентов салатов и холодных закусок. Слайсер, блендер, миксер. Отдельный набор маркированного инвентаря.
Моечная зона — промышленные посудомоечные машины (купольного или конвейерного типа в зависимости от объёма), моечные ванны для ручной мойки, стеллажи для сушки посуды, дозаторы моющих средств. Отдельная моечная для кухонного инвентаря и для столовой посуды — это требование СанПиН.
Раздаточная линия — мармиты для первых и вторых блюд, охлаждаемая витрина для салатов, прилавок для хлеба, кассовый узел (если питание платное или ведётся учёт по картам). Линия раздачи проектируется так, чтобы поток студентов двигался в одном направлении без встречных потоков.
Обеденный зал — столы и стулья (или скамьи) из материалов, допускающих влажную уборку и дезинфекцию. Количество посадочных мест рассчитывается исходя из контингента и количества смен питания. Для колледжа на 500 студентов при двухсменном питании — минимум 125 посадочных мест. Дополнительно: подносы, диспенсеры для салфеток, стойка для сбора использованной посуды.
Вспомогательное оборудование — бактерицидные облучатели воздуха (рециркуляторы) в каждом помещении пищеблока, дозаторы мыла и антисептика, электрополотенца, контейнеры для отходов с педальным механизмом, термометры для контроля температуры в холодильниках (с функцией логирования).
Нормативная база
Главный документ — СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», который определяет требования к пищеблокам образовательных организаций: планировочные решения, перечень оборудования, температурные режимы, маркировку инвентаря, условия хранения продуктов. Дополнительно применяются СП 2.4.3648-20 (общие требования к помещениям образовательных организаций) и технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» в части оборудования, контактирующего с пищевыми продуктами. Всё оборудование пищеблока должно иметь декларации соответствия и допуск к использованию в учреждениях общественного питания.
Преимущества решения от «Комплект Про»
Оснащение пищеблока — это одна из самых сложных задач при модернизации колледжа. Десятки позиций оборудования, жёсткие требования к материалам (нержавеющая сталь, пищевой пластик), необходимость учёта мощности электросетей, вентиляции, водоснабжения. Ошибка в спецификации — это либо затраты на доукомплектование, либо замечание при проверке.
«Комплект Про» формирует комплектацию пищеблока с учётом конкретного помещения: планировки, количества студентов, режима питания, мощности электроснабжения. Каждая позиция подобрана с учётом требований СанПиН и сопровождается полным пакетом документов — декларации соответствия, паспорта оборудования, инструкции по эксплуатации. Готовая спецификация оформляется для закупки по 44-ФЗ и 223-ФЗ.
Для учреждений, получающих финансирование по программе «Профессионалитет» или региональным субсидиям, мы готовим техническую часть заявки — спецификацию с обоснованием каждой позиции. Подробнее — на странице услуги «Помощь в получении гранта».
Как заказать
Для получения спецификации и коммерческого предложения на оснащение столовой и пищеблока вашего колледжа напишите на info@komplekt-pro24.ru или позвоните: +7 (345) 251-80-45, 8 (800) 350-60-16. Если есть план помещения и данные о контингенте — приложите к запросу, это ускорит подготовку предложения.
